Uso de la servilleta en la mesa.

 

Aunque hemos hablado de ella en un capítulo de la mesa, dada la gran cantidad de consultas sobre el tema, le vamos a dedicar un tema para ella sola.

La servilleta, es una de las piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. Es un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal.

Recordamos que la servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima (una forma bastante utilizada, pues además protege al plato de cualquier motita de polvo, ceniza, etc.) y también se coloca en el lado derecho. Nunca, dentro de las copas. Si tienen algún tipo de bordado o anagrama, lo mejor es colocarlas con este bien visible.

Vamos a ver algunos consejos para manejarnos con soltura con la servilleta:

"La servilleta no puede utilizarse como un pañuelo"

 

- La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla (sin aspavientos, como si fuera a hacer un truco de magia), y se coloca sobre el regazo. En el caso de que la servilleta tenga un tamaño considerable, se puede colocar en el regazo doblada por la mitad.

- La servilleta nunca se coloca al cuello, como un babero. Eso solamente se hace con los niños.

- Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia de la mesa, la servilleta se deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del plato. Nunca se deja totalmente doblada como si no se hubiese utilizado.

- La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y después de beber, y para quitar cualquier pequeña mancha de comida de la cara (por ejemplo un poco de salsa en los labios).

- La servilleta no se utiliza para secarse el sudor, sonarse la nariz, limpiar una copa o un cubierto, limpiarse los zapatos, etc. Cualquier uso que no sea el descrito anteriormente, limpieza de los labios y manchas de comida, no es correcto.

- Los servilleteros o "anillos" para las servilletas, como se llaman en otros países, solo se utilizan en el ámbito familiar, o bien en alguna cena temática o especial (Navidad, Halloween, San Valentín, etc.). Las servilletas deben presentarse solas en las ocasiones más formales.

- La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma rectangular, o bien en forma triangular. Los doblados "artísticos" solo se dejan para ocasiones más familiares e informales, en ocasiones especiales.

- Cuando terminamos de comer, la servilleta se deja de la misma manera que para hacer una pausa. Al lado derecho, ligeramente arrugada, pero nunca doblada como sino se hubiese utilizado.

- Si hemos tomado algún alimento, que nos ha hecho manchar bastante la servilleta, lo mejor es dejarla por el lado que menos suciedad tenga.

 

Fuente: http://www.protocolo.org/

El buen comportamiento en la mesa

By Salva Rossello on 05/28/2019

Imagen: foto-mantel-siena.jpg

El buen comportamiento en la mesa pone de manifiesto la educación de una persona, y sus normás básicas son:

- Nos sentaremos en la mesa una vez nos hayan indicado qué puesto ocuparemos. Primero lo harán las mujeres y después los hombres. El orden, a su vez, se efectuará atendiendo a las edad: primero los mayores y por último los niños.

- Comenzaremos a comer cuando la anfitriona despliegue su servilleta. Recuerden que ésta la desdoblaremos y la extenderemos sobre nuestros muslos. La usaremos sólo para limpiarnos la boca, nunca los cubiertos ni las manos.

- No empezaremos a comer hasta que todos los invitados estén servidos. Si hay bandejas de comida sobre la mesa, se servirá primero los invitados y después lo anfitriones. Si no disponemos de personal de servicio, lo ideal es que sean los anfitriones los que sirvan, como señal de condescendencia.

- Cuidaremos nuestra postura, procurando permanecer rectos en la silla, nunca recostado hacia atrás, ni volcados hacia delante. Los codos nunca los apoyaremos sobre la mesa, ni separarlos mucho del cuerpo para no causar molestias a otros comensales que tengamos a los lados; tan sólo dejaremos sobre la mesa la mitad de los antebrazos o las muñecas.

- No pondremos los pies sobre los barrotes de las sillas, ni extendidos hacia delante. Estarán acorde con nuestra postura, lo más paralelos a las patas de la silla.

- Al cuarto de baño hay que ir siempre antes de sentarse o una vez concluida la comida.

- Lo correcto es no manchar los manteles, pues las mantelerías suelen ser de buena tela y con preciosos bordados, por lo que ciertas manchas pueden estroperalo de por vida.

- El pan está situado a la izquierda del comensal, por encima del plato de comida, sobre un platillo de porcelana o de metal. El pan se parte con la mano, nunca con el cuchillo, trozo por trozo. Cuando partamos una porción, devolveremos el resto del pan a su platito.

- El cuchillo del pan lo emplearemos sólo para hacer rebanadas para cuando queramos hacer rebanadas para untar mantequilla, paté o queso cremoso. Una vez untadas las rebanadas, estás nos las llevaremos a la boca con la mano izquierda.

- El cuchillo de la derecha del pan se utilizará exclusivamente  para cortarlo y no para untar en él. Cada complemento  llevará su correpondiente cuchillo-pala para untar.

- La copa se agarra por la columnilla o espiga, siempre con los tres dedos pulgar, índice y corazón.

- Cuando bebamos, nos limpiaremos los labios antes y después de esta acción, y durante la el proceso de beber, miraremos la copa o el vaso para de evitar derrames de los líquidos.

- Cuando queramos acceder a una botella de vino, jarra de agua u otro elemento que se encuentre lejos de nosotros, jamás pasaremos el brazo delante de un comensal; la pediremos al vecino de mesa.

- Es de mala educación dar sorbos, olfatear la comida, soplarla, hablar con la boca llena, reírse a carcajadas y hablar en tono alto, así como comer muy deprisa o demasiado despacio, comer del cuchillo o levantar el plato de un lado para acumular la sopa.

- Nunca daremos una opinión sobre la comida a no ser que los anfitriones nos pregunten. Por supuesto, si lo hacen, contestaremos con una respuesta halagadora.

- La sal no debemos tocarla con los dedos. Si está contenida en un recipiente sin dosificador, la serviremos con una cucharilla o con la punta del cuchillo si éste está limpio.

- No nos llevaremos a la boca grandes bocados, ya que es identificador de glotonería.

- Si hay necesidad de toser o estornudar, nos giraremos disimuladamente hacia un lado, poniendo la mano delante de la boca.

- En la mesa no se hablará de temas de política, religión, enfermedades, muertes o desgracias.

- Para trinchar o servir no hay que ponerse de pie.

- El cuchillo estará situado a la derecha del plato y se utiliza para cortar y para empujar los alimentos al tenedor.

- Para comer carne, cortaremos cada vez el trozo que nos vayamos a comer utilizando tenedor y cuchillo. Una vez tengamos partido un trozo, nos lo llevaremos a la boca con el tenedor, agarrado con la mano izquierda.

- Si no hay que cortar ningún alimento ni se precisa el cuchillo para ayudar al tenedor, en este caso sí tomaremos el tenedor con la mano derecha.

- No se atenderán llamadas de teléfono móvil en la mesa. Por ello el móvil debe estar apagado y lejos de la mesa.

- Al terminar de comer, no hay que acercar la silla a la mesa. Sólo se hace en los restaurantes, significando que esa mesa está libre.

Pautas de comportamiento en la mesa

En la mesa deben seguirse unas pautas de comportamiento para poder compartir la velada con los demás compañeros sin molestar o incomodar. Algunos puntos a tener en cuenta:

1. Las damas SIEMPRE son las primeras en sentarse. Los caballeros nunca se sentarán en la mesa, hasta que TODAS las damas hayan tomado asiento. Si el caballero tiene a una dama su lado, no importa la edad, debe retirar la silla para facilitar su "entrada" a la mesa, y luego se la acerca con cuidado y delicadeza.

2. Debemos sentarnos en el lugar que le hayan indicado. Y no donde nos venga de gusto en ese momento.

3. Hay que sentarse con una postura recta. Esa postura debe ser paralela al respaldo de la silla, sin ponernos con una rigidez excesiva, ya que debemos movernos con cierta soltura.

4. Los codos no se ponen NUNCA en la mesa. Los brazos reposarán sobre la mesa, sólo si es necesario, apoyando los antebrazos. El único momento en el que se pueden los codos sobre la mesa, es cuando no haya nada de comida en ella, ni tengamos ningún cubierto en las manos.

5. No moveremos el brazo por delante de un comensal que tengamos a nuestro lado, ni tan siquiera para alcanzar algún elemento como sal, salsera, etc. Si queremos utilizar estos elementos que están fuera de nuestro alcance, se debe pedir que nos lo acerquen con suma educación.

6. No se habla ni se bebe con la boca llena. BAJO NINGÚN PRECEPTO.

7. No se habla o gesticula con los cubiertos en la mano. En otras épocas se consideraba un intento de agresión y se ha perpetuado como una ofensa para los comensales cercanos.

8. La comida que tengamos pinchada o depositada en un cubierto se come, NUNCA se deja en el cubierto, ni gesticulando con él, ni depositado en el plato. SIEMPRE nos lo comeremos antes de hablar, escuchar o mirar.

9. Hay que adaptarse al ritmo de la comida. Nos temeos que acostumbrar a comer con un ritmo de conversación. Nunca debemos  no comer de forma acelerada o ansiosa, o muy despacio. El ritmo adecuado de cada plato está entre los 7 y 15 minutos. NUNCA, bajo ningún concepto, acabar antes de 5 minutos ni pasados los 20 minutos.

10. Se mastica sin abrir la boca y sin hacer ningún tipo de ruido. Lo mismo a la hora de beber. No sorber haciendo ruido.

11. No se pasa comida entre platos, o se pincha en el plato de otro comensal. POR DIOS!!!, un poco de compostura y dignidad.

12. Pida siempre las cosas "por favor". Y recordar “dar las gracias” cuando le acercan lo que ha pedido con el “por favor”.

13. Las alabanzas a la comida, el vino o cualquier otro tema deben ser moderadas. Nada de exageraciones que comprometan a los anfitriones.

14. No puede abandonar la mesa salvo por razones de primera necesidad. Si se necesita hacerlo, pedir las excusas pertinentes.

15. Nada de móviles, u otros elementos electrónicos ni sobre la mesa ni en los bolsillos. Si tenemos alguno, deberá estar COMPLETAMENTE APAGADO. Ni tan siquiera en silencio y vibración.

16. La servilleta siempre en el regazo. Nunca en la mano o atada al cuello en plan babero.

17. Si no desea que le sirvan más cantidad de un plato o bebida, no se pone la mano sobre el plato o la copa, se indica verbalmente no desea más.

18. En la mesa PROHIBIDO: retocarse el maquillaje, rascarse, hurgarse la nariz, ni cualquier otro gesto poco ortodoxo, ya que denota una falta de sensibilidad y educación hacia el resto de comensales. Y peinarse antes de comer, es lo más antihigiénico que se puede hacer (y sí, hay quien lo hace y no sólo con las manos).

19. Hablar con un tono moderado y evitar las voces. No se habla de extremo a extremo de la mesa, con otro invitado, chillándole. Si quiere comentarle algo, debe esperar a la tertulia posterior, cuando todos se hayan levantado de la mesa. Hable solo con los más cercanos a usted.

20. En caso de duda, lo mejor es preguntar, o bien observar el comportamiento de otros comensales que denoten una educación adecuada.

[Manual de Protocolo y Étiqueta] Como comer.

No sólo debemos hablar del comportamiento personal en la mesa, también debemos mencionar que el comensal, nosotros, debemos mantener una cierta compostura y forma de hacer, no sólo en la forma de servirla comida, sino incluso en la forma de tomarlas

Mantequilla y Mermelada

La Mantequilla y la mermelada estarán presentes en la mesa, sólo cuando la comida presentada necesite de estos complementos, como durante el desayuno, y se presentan en platitos individuales, y se sirven con un cuchillo especial.

Pan

El pan, que debe estar depositado en un plato en la parte derecha, por delante del plato principal, se partirá con la mano y no se usará cubierto alguno para ello. Se realizará este proceso de forma progresiva, durante toda la comida, mediante trozos pequeños.

Aceitunas

Las aceitunas pueden tomarse de dos maneras.

Si se presentan como aperitivo, puede usarse las manos para cogerlas.

Si forman parte de la comida del plato, se usará exclusivamente el tenedor para poder comerlas.

Sopa

La sopa debe servirse con la mesa ya dispuesta y el comensal sentada en ella. Se servirá en todo momento desde la derecha del mismo y no desde la izquierda, ´pñor lo que el camarero no popdrá ser nunca zurdo.

El comensal tomará moverá la cuchara de adelante hacia atrás, para que el líquido no se derrame, haciendo entrar la sopa por el borde de la cuchara.

En ningún momento se deberá inclinar el plato poder recoger el máximo de la sopa.Siempre es preferible dejar parte de la sopa en el plato, antes de parecer que no se tienen formas para estar en la mesa.

Cangrejo o Langosta

Esta comida es bastante compleja de comer.

Si en los cubierto no se le incluido un instrumento para abrirlo y comerlo, se deberá sostener con la mano izquierda por el caparazón y con la derecha se separarán las patas del cuerpo.

Por este procedimiento se irá separando parte del caparazón y se usará el cuchillo adecuado para ayudarse con el tenedor para extraer la carde del interior del crustáceo.

Arroz

Este alimento se come utilizando el tenedor, igual que cualquier otro alimento suave.

El postre de arroz en dulce de leche puede suele comerse con cucharita pequeña o, en su defecto, con un tenedor de postre.

Pasta

Se consideran pasta a Macarrones, Espaguetis y Tallarines, entre otros.

Lo interesante de esta comida no es enrrollarla en el tenedor antes de comerla, sino de partirla pasta en trozos pequeños para que puedan quepan simplemente en el tenedor utilizado. En este proceso puede usarse el cuchillo.

Patatas

Este alimento, las patatas enteras, no deben ser cortadas con un cuchillo, sino que se deberá ir seccionando trozos con el mismo tenedor, como pasa con la tortilla.

Si la patata se presenta sin pelar, se procederá exactamente ifual que con una fruta; se sostiene con el tenedor y se parte con el cuchillo, para poder acceder a su interior.

Verduras

Las verduras se comen con tenedor y nunca se cortan con el cuchillo.

En el caso de que el anfitrión nos presente los espárragos como un entrante, estos pueden ser comidos con la mano.

Pescado

Con el pescado siempre se utilizará el tenedor y un cuchillo especial para ello.

Carne

Para comer carne nunca se corta completamente en trozos antes de comer, sino que se va cortando según se va comiendo.

En el caso de carnes blandas, se podrá usar el tenedor para partirla antes de ingerirla.

Aves

Aunque la creencia popular es que la carne de ave puede ser comida con las manos, la verdad es que siempre deberá ser comida con tenedor y cuchillo.

Como ya se indicó anteriormente, sólo se utilizarán las manos si cuentan con manguitos, que son las fundas que se colocan en cada una de las patas de las aves.

Fruta

Cualquier fruta, se cortan con el cuchillo y se comen con el tenedor.

En el caso de las naranjas se parten por la mitad y se comen con ayuda de una cucharita. También se pueden pelan totalmente con ayuda del cuchillo y con el tenedor se llevan los gajos a la boca.

Si son manzanas se sujetan con el tenedor y con el cuchillo se les quita la parte que tiene el tallo. Se hace lo mismo con la sección opuesta y luego se divide en cuartos.

En el caso del melón se separa la pulpa de la cáscara con el cuchillo y luego se le hacen cortes verticales para formar pequeñas porciones. También se puede comer con una cucharita mientas se sostiene el melón por la corteza con la mano izquierda.

Cuando se trate de bananas, se cortan los dos extremos primero. Se abre la cáscara en canal y se saca la pulpa que se va cortando en trocitos a medida que se come.

Pasteles

Para comer pasteles, siempre de usará el tenedor de postres.

Vinos

El vino blanco se sirve frío y se utiliza para carnes blancas a una temperatura de 6 a 8 grados.

El vino rojo se sirve a temperatura ambiente para carnes rojas.

El vino rosado se sirve frío para cualquier tipo de carne dependiendo del gusto.

Licores y Cremas

Se toman después del café a temperatura ambiente.

El coñac se calienta con la mano para aumentar su aroma.

No se brinda con los licores.

[Manual de Protocolo y Etiqueta] Comportamiento en la mesa

Debemos tener en cuenta que a cierto nivel, el comportarse en la mesa es una forma de presentarnos a nosotros mismos, por lo que muchas veces se juzga a alguien por sus modales en la mesa. De ahí la importancia de conocer ciertas reglas básicas que nos evitarán un mal trato frente al resto de comensales.

Aunque parece mentira, todavía hoy en día existe gente que nos hace creer que saben comportarse en la mesa antes de sentarse a ella, gente que creen que pueden vivir de la imagen, de una imagen que no les pertenece. Y ya no en una mesa en el que el protocolo es obligado, sino incluso en el día a día, en una comida de trabajo y, ya no decirlo, en una comida de negocio, que en este último, el protocolo y el comportamiento es fundamental para cerrar algún trato importante. Desde hace un tiempo, gente “fina” con modales y educación relativamente “trabajados”, chocan con ciertos “malos hábitos”.

Los puntos que se indican a continuación, son algunas de las reglas más usadas a nivel universal para comidas y recepciones:

- No empiece a comer hasta que su anfitrión lo haga o hasta que se lo pidan. En una comida de negocio o de trabajo en un restaurante, es algo más complicado, ya que dependiendo de la situación, el “anfitrión” puede variar. Normalmente el que ha propuesto la comida se considera el anfitrión, pero en las de trabajo, el de categoría superior es el que hace esta función. Y en la comida de trabajo, el que hace la propuesta, que además suele ser el que paga, cede este privilegio al de mayor cargo o mayor edad de los que quiere convencer.

- La servilleta se coloca en el regazo, si es pequeña se puede abrir del todo y si es grande se mantiene doblada por la mitad hacia usted. Nunca se debe colgar la servilleta del cuello.

- Cuando se desea hacer una pausa en la comida y tiene que levantarse de ella para ir, por ejemplo, al cuarto de baño, coloque la servilleta al lado derecho del plato, nunca en la silla ni en el respaldo del mismo.

- Cuando termine de comer, coloque la servilleta al lado izquierdo del plato, nunca encima de éste.

- Si desea compartir comida, utilice un plato nuevo para pasar la comida, no mueva el suyo. No arrastre la comida de plato a plato, sino que se debe utilizar la cuchara y el tenedor para ello, a modo de pinzas de comida.

- Nunca hablar con la boca llena. Esperar a decir lo que sea, una vez este la boca limpia de rastros de comida. El agua y el vino están básicamente para ello.

- Nunca se maquille o se peine en la mesa. Si desea hacerlo, el cuarto de baño siempre tienen buenos espejos para ello. Maquillarse delante de alguien es expresar que no le interesa, que los desprecia. Y peinarse en la mesa…, bueno, creo que a nadie le gusta ver pelo en su comida.

- Nunca usar el teléfono móvil durante la comida. Ni dejarlo en la mesa. Este debe estar apagado y en silencio en un lugar apartado (bolso, bolsillo de la chaqueta,…). Cuando se está comiendo con comensales, se está por y para ellos, no para otras cosas.

- Nunca use en la mesa palillos de dientes o la servilleta para sacarse restos de comida entre los dientes, o para limpiarse las uñas. Los cuartos de baño sirven para ello.

- No fume durante una comida. Si el local lo permite, aun así, reprímanse las ansias de fumar. Y si no se puede esperar a salir del comedor, hágalo al final, después de que se haya servido el postre. Se aconseja hacerlo con el café o licores.

- Nunca se debe de enfriar una sopa o bebida caliente soplando encima de ella. Se esperará a que se enfríe. El Chef y los camareros son los que deben proporcionarlas a la temperatura adecuada.

- Cuando haya terminado de comer, no retire su plato ni lo amontone con otros platos. Coloque su tenedor y cuchillo dentro del plato, uno al lado del otro, en la posición del reloj como si fueran las "cuatro y veinte" con el tenedor boca arriba y el cuchillo a su derecha mirando hacia el tenedor.

Para más información sobre como

Fuente: http://www.protocolo.org/laboral/protocolo_empresarial/buenas_maneras_en_la_mesa_etiqueta_en_el_comer_etiqueta_social_y_empresarial_.html

[Manual de Protocolo] Los Invitados

DISPOSICIÓN

A parte de saber escoger los alimentos más adecuados para la comida, el anfitrión debe seber colocar a los invitados repartidos de forma correcta en la mesa. La disposición de los sitios en la mesa, está regida por el rango o categoría de los invitados, así como la edad, colocando a estos más cerca de los anfitriones y los de menor categoría y más jóvenes, los más alejados.

La longitud de la mesa depende de la cantidad de comensales, pero sean 3 o 10 los comensales en la mesa, cada uno de ellos debe disponer por lo menos de unos 60cm de frontal por unos 40cm de fondo de mesa para poder tener la libertad de movimiento.

Existen dos métodos principales para distribuir los invitados en una mesa :

1.- Método Inglés.- Los anfitriones se colocan en cada una de las cabeceras de la mesa. Muy utilizado en mesas rectangulares. En esta disposición suelen quedar los niños y los más jóvenes en el centro.

2.- Método Francés.- Los anfitriones presiden la mesa colocados en el centro de la misma quedando frente a frente. En esta disposición suelen quedar los niños y los más jóvenes en los extremos.

PRESENTACIÓN DE LA MESA

A parte de la disposición correcta de los platos y cubiertos, se puede colocar un Centro de Mesa, que pueden ser de porcelana, de cristal o de plata, con flores o con frutas, así como ir acompañados de candelabros. Esta presentación debe ser con muy buen gusto, no molesto ni ofensivo para ninguno de los comensales y que no entorpezcan la visión, por su altura o su colocación, la diálogo entre los comensales.

SERVIR

Se debe partir que el plato es lo que debe estar en el centro del espacio de cada comensal. Los platos usados serán retirados por el sirviente de mesa por el lado izquierdo del comensal y con la mano izquierda. Los platos limpios serán colocados por el mismo sirviente de mesa por el lado derecho y con la mano derecha. Debe tenerse cuidado, cuando se trata de una comida importante, de que los platos estén previamente calentados o fríos, de acuerdo con el menú escogido. El plato de sopa, la taza para consomé y cuencos para mariscos y frutas, se presentan siempre con otro plato abajo, del tamaño adecuado sin ser excesivamente más grande que el superior, para facilitar el poder colocarlo. Luego se retiran las dos simultáneamente.

Los sirvientes de mesa empezarán sirviendo por la dueña de casa. Aunque esto parezca una descortesía, el objetivo de este protocolo es para que ella de su visto bueno sobre la presentación y apariencia del plato. Después de la anfitriona, se sirven las demás damas, en orden de importancia de acuerdo con su edad o jerarquía, y finalmente  los caballeros, con los mismos criterios que con las mujeres.

Los sirvientes de mesa siempre servirán el contenido de las fuentes por el lado izquierdo del comensal, acercándose lo más posible a su plato, pero sin llegar a apoyarla sobre la mesa, sin tocar al comensal y sin dar la sensación de estar haciendo equilibrios. Los sirvientes de mesa llevarán la fuente en la mano izquierda, manteniendo el brazo derecho flexionado a la espalda, y el cuerpo inclinado ligeramente, para que el comensal se pueda servir lo que desee y la cantidad que desee.

Fuente:

http://www.protocolo.org/social/en_la_mesa/etiqueta_y_buenas_maneras_en_la_mesa_mesa_formal_mesa_informal.html

http://www.revistavanityfair.es/moda/lifestyle/articulos/protocolo-sentar-gente-a-la-mesa-aristocracia-orden/22270

Comer alimentos con las manos.

Las normas de Protocolo y etiqueta  indican que comer los las manos se considera indecoroso si los alimentos que vamos a agarrar manchan los dedos. Es por ellos que se debe hacer un esfuerzo en utilizar los cubiertos cuando comamos carne provista de hueso, para no tener que metérnoslo en la boca.

El Marisco. Partiendo de la regla que establece que no debe tocarse nada que ensucie las manos, es evidente que se debe emplear los cubiertos. Pero debido a que puede haber un punto en el que puede resulta muy difícil o casi imposible desmenuzar estos crustáceos con los cubiertos, es aconsejado utilizar los cubiertos hasta que sea imposible partirlos, momento en el que emplearemos las manos.

Los anfitriones, en cuanto se perciba la posibilidad de tener que utilizar las manos durante la comida, se deberá poner lavadedos o toallitas limpiadoras, una vez finalizado ese plato en concreto, para eliminar los olores que produce el marisco.

Las ostras. Existe una cucharita para ello, se usará la mano izquierda para poder coger el manjar.

Las aceitunas, frutos secos y cerezas. Se pueden comer con la mano. Si los frutos secos son nueces o almendras, nunca hay que partirlas con los dientes, sino con un cuchillo o un cascanueces.

Las uvas. Se cogen del racimo y el comensal deberá lavarlo en un recipiente con agua que se habrá colocado a su lado. Antiguamente, había un cubierto especial para desenganchar cada grano de uva de su racimo, pero no era más que una bagatela sin uso y sin estar realmente aceptado dentro del protocolo. Las pepitas y pieles de cualquier fruta se depositan a un lado del plato.

La Fruta. Las piezas de fruta como manzanas, peras, plátanos y naranjas, se deben mondar con cuchillo y tenedor. Pero las mandarinas se utilizará una cucharilla para pelarla.

El jamón y los entremeses. Los embutidos en general pueden cogerse con las manos.

Las patas de pavo, pollo o de cualquier ave. Aunque la creencia generalizada de que con este tipo de alimentos es correcto usar las manos, sólo se utilizarán las manos si cuentan con manguitos, que son las fundas que se colocan en cada una de las patas de las aves. Esta pieza de papel blanco, por lo general, cumple dos funciones: adornar y proteger las manos de las manchas. 

Fuente:  http://www.normasdeprotocolo.com/tag/buenas-maneras-en-la-mesa/