DISPOSICIÓN
A parte de saber escoger los
alimentos más adecuados para la comida, el anfitrión debe seber colocar a los
invitados repartidos de forma correcta en la mesa. La disposición de los sitios
en la mesa, está regida por el rango o categoría de los invitados, así como la
edad, colocando a estos más cerca de los anfitriones y los de menor categoría y
más jóvenes, los más alejados.
La longitud de la mesa depende de la
cantidad de comensales, pero sean 3 o 10 los comensales en la mesa, cada uno de
ellos debe disponer por lo menos de unos 60cm de frontal por unos 40cm de fondo
de mesa para poder tener la libertad de movimiento.
Existen dos métodos principales
para distribuir los invitados en una mesa :
1.- Método Inglés.- Los anfitriones
se colocan en cada una de las cabeceras de la mesa. Muy utilizado en mesas
rectangulares. En esta disposición suelen quedar los niños y los más jóvenes en
el centro.
2.- Método Francés.- Los
anfitriones presiden la mesa colocados en el centro de la misma quedando frente
a frente. En esta disposición suelen quedar los niños y los más jóvenes en los
extremos.
PRESENTACIÓN DE LA MESA
A parte de la disposición correcta
de los platos y cubiertos, se puede colocar un Centro de Mesa, que pueden ser de
porcelana, de cristal o de plata, con flores o con frutas, así como ir
acompañados de candelabros. Esta presentación debe ser con muy buen gusto, no
molesto ni ofensivo para ninguno de los comensales y que no entorpezcan la
visión, por su altura o su colocación, la diálogo entre los comensales.
SERVIR
Se debe partir que el plato es lo
que debe estar en el centro del espacio de cada comensal. Los platos usados serán retirados por el sirviente de mesa por el lado izquierdo del comensal y con la
mano izquierda. Los platos limpios serán colocados por el mismo sirviente de
mesa por el lado derecho y con la mano derecha. Debe tenerse cuidado, cuando se
trata de una comida importante, de que los platos estén previamente calentados
o fríos, de acuerdo con el menú escogido. El plato de sopa, la taza para
consomé y cuencos para mariscos y frutas, se presentan siempre con otro plato
abajo, del tamaño adecuado sin ser excesivamente más grande que el superior, para
facilitar el poder colocarlo. Luego se retiran las dos simultáneamente.
Los sirvientes de mesa empezarán sirviendo
por la dueña de casa. Aunque esto parezca una descortesía, el objetivo de este
protocolo es para que ella de su visto bueno sobre la presentación y apariencia
del plato. Después de la anfitriona, se sirven las demás damas, en orden de
importancia de acuerdo con su edad o jerarquía, y finalmente los caballeros, con los mismos criterios que
con las mujeres.
Los sirvientes de mesa siempre
servirán el contenido de las fuentes por el lado izquierdo del comensal, acercándose
lo más posible a su plato, pero sin llegar a apoyarla sobre la mesa, sin tocar
al comensal y sin dar la sensación de estar haciendo equilibrios. Los
sirvientes de mesa llevarán la fuente en la mano izquierda, manteniendo el
brazo derecho flexionado a la espalda, y el cuerpo inclinado ligeramente, para
que el comensal se pueda servir lo que desee y la cantidad que desee.
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